豚薄切り肉の南蛮漬け

作り方

1. 調味料は純米酢を除いて全て鍋に入れて熱して煮切り、火を止めてから純米酢を加えて漬け込みの容器に入れておく。鷹の爪を細かく切り、種を除いて調味液に加える。

2. 豚肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩、こしょうし、日本酒を加えて軽く混ぜ、片栗粉をまぶしておく。

3. ナスは洗ってヘタをとり、乱切りにする。ピーマンは洗ってから食べやすい大きさに切り、ヘタとタネをとっておく。

4. 鍋にオロ・デ・ヘナベを入れて熱し、2の豚肉、3の野菜を揚げて油を切ってから1につける。つけて15分後ほどで完成。盛り付けるときは、長ネギを白髪ネギにして一緒に盛るとよい。

   ※ナスとピーマンは揚げる前についた水分をよくふきとってから揚げましょう。
   ※揚げ物は、先に野菜を素揚げしてから、片栗粉をまぶした豚肉を揚げるほうが、おいしくきれいに仕上がります。