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第29回 オリーブクッキングコンテスト
オリーブクッキングコンテスト結果発表！
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極上エクストラバージンオリーブオイル、
ヌニェス・デ・プラドを使ったレシピを競う
「オリーブクッキングコンテスト」。
力作揃いの受賞レシピをご紹介します！
使ったのはこちら！
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材料（2人分）
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つくり方
- ガレット生地 ボウルにヌニェス・デ・プラド以外の材料を入れて混ぜ、10分ほどおき、ヌニェス・デ・プラドを加えてよく混ぜる。
- 具材 ごぼうとさつまいもは水にさらして2〜3回水をかえ、水気を切る。フライパンにヌニェス・デ・プラドとにんにくを入れて中火にかけ、香りがたったらごぼう、さつまいも、ウインナーを加え、野菜に火が通るまで3分ほど炒める。＜A＞を加え、水分がとんだら塩・こしょうで味を調え、一度とり出す。
- フライパンをサッと洗い、半量のヌニェス・デ・プラドを中火で熱し、半量のを流し入れて均一に広げる。中央に半量のチーズをしき、半量のを広げ、卵１個を割り入れる。蓋をして弱火にし、卵が半熟になり、生地に焼き色が付いてカリッとするまで4〜5分焼く。蓋をとり、火をとめて4箇所を内側に折りたたむ。これをもう一つつくり、器に盛り、粗びき黒こしょうとイタリアンパセリをふる。
材料（2合分/26cmのフライパン）
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つくり方
- フライパンにヌニェス・デ・プラド大さじ1/2を中火で熱し、大根を入れて4〜5分焼きつけるようにして炒め、塩ひとつまみをふってとり出す。同じフライパンにヌニェス・デ・プラド大さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れる。横にブロッコリーを並べ、少しずらして蓋をのせ、鶏肉の皮目に焼き色が付くまで4〜5分焼いてとり出す。ブロッコリーは蓋をしてさらに3分ほど弱火で蒸し焼きにし、塩・こしょうを軽くふり、とり出す。
- フライパンをサッと洗い、ヌニェス・デ・プラド大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒め、薄いきつね色になったらきのこを加えて炒める。大根と鶏肉を戻して炒め合わせ、白ワインを注ぎ、アルコールをとばす。
- 米を加えてサッと炒め、えびとミニトマトを並べ、混ぜ合わせた＜A＞を注ぐ。にんにく、ローリエ、こしょうを加え、煮立ったら蓋をして弱めの中火にして15分炊く。ヌニェス・デ・プラドを回し入れ再び蓋をし、5分ほど蒸す。火をとめて蓋をとり、ブロッコリーと黒オリーブを散らす。
-Comment-
オイルは材料を炒める時だけでなく、炊き上げる時にも入れるのがポイント。ふっくら、そしてコクも出て最高においしくなります。（齋藤さん）
材料（2人分）
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つくり方
- トッポギは熱湯で1分茹で、ザルにあげて水気をきり、ボウルに入れて＜A＞を和える。
- さつまいもは耐熱ボウルに入れ、水にさらして2〜3回水をかえ、水気を切る。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
- フライパンにヌニェス・デ・プラド、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったら中火にしてさつまいもとズッキーニを並べる。両面を約1分ずつ焼き、油がなじんだらエリンギ、マッシュルーム、パプリカを加えて炒め合わせ、きのこがしんなりとしたらと銀杏を加えて炒め合わせる。しょうゆを回しかけ、全体にからめる。
-Comment-
トッポギに具材を加えて食事向きにアレンジしました。アーリオ・オーリオのような感じも出て、ヌニェス・デ・プラドのおいしさが十分に楽しめます。（安武さん）
材料（2人分/6枚分）
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つくり方
- さつまいもは耐熱ボウルに入れ、水にさらして2〜3回水をかえ、水気を切る。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱し、串がスッと通るようになったらとり出す。粗熱がとれたら皮を除いてなめらかになるまで潰し、＜A＞を加えてペースト状になるまで混ぜる（かたければ牛乳を適量加えてのばす）。
- ボウルに卵を割り入れて泡立て器で溶き、＜B＞を加えてよく混ぜ、を加えて均一になるまでさらに混ぜる。
- フライパンを弱めの中火で熱し、を1/6量流し入れ、生地がふつふつとし、きつね色になるまで焼いたら上下を返し、反対側もきつね色になるまで焼く。これを6枚つくる。
- 2つの器に3枚ずつ重ねて盛り、アイスをのせてさつまいもとクリームチーズを添え、ヌニェス・デ・プラドをかける。
-Comment-
さつまいもの甘みがオイルの存在感を引き立て、チーズの酸味、アイスのミルキーな甘みも加わり、満足度の高いスイーツに仕上がりました。（古川さん）
材料（4人分）
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つくり方
- ＜きのこのムース＞
- 鍋にヌニェス・デ・プラドを熱し、玉ねぎ、しめじを炒める。＜A＞を入れて汁気がなくなるまで炒め、薄力粉をふり入れて焦げないように炒める。塩・こしょうをふる。
- 水を加え、弱火で5分ほど煮る。ハンディブレンダーやミキサーでペースト状にする。ペースト160gを量り、ゼラチンを加え溶かし、室温程度に冷ます。
- 生クリームを8分立てにし、と混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。保存容器に入れて冷蔵庫で冷ます。
- ＜焼き芋のムース＞
- 焼き芋と牛乳を鍋に入れ、沸騰させる。ハンディブレンダーなどでピューレにして、塩・こしょうをふる。ピューレ180gを量り、ゼラチンを加え溶かし、室温程度に冷ます。
- 生クリームを8分立てにし、と混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。保存容器に入れて冷蔵庫で冷ます。
- ＜オリーブオイルのマヨネーズ＞
- ボウルに卵黄、酢を入れ、泡立て器でよく混ぜながらヌニェス・デ・プラドを少量ずつ加える。分離せず混ざったら、塩・こしょうで味を調える。好みで少量の砂糖を加える。
- ＜トマトソース＞
- トマトジュースを鍋に入れ、2/3から半分程度に煮詰める。ヌニェス・デ・プラドを加え、塩・こしょうで味を調える。
- ＜盛り付け＞
- 皿にマヨネーズをのせ、ムースをスプーンで整形してのせる。マヨネーズの上にトマトソースをのせ、飾り野菜を好みの形に飾る。
-Comment-
製菓の本を読んでトライした野菜のムースに、ヌニェス・デ・プラドの風味が活きるマヨネーズを添えて。ピクルスやポテトチップスで食感のアクセントをつけました。（金井さん）
材料
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つくり方
- ＜ごぼうと豚肉のミートソース＞
- フライパンにヌニェス・デ・プラドを熱し、豚ひき肉を入れて、焼き目をつけるようにして炒める。肉の色がある程度変わったら、＜A＞を入れ炒める。さらに＜B＞を加えて火が通るまで炒めたら、みりんを加え、とろみがつくまで煮詰め、赤ワインを加える。
- が半量ぐらいになるまで煮詰めたら、赤味噌、トマト缶を加え、トマトを潰しながらさらに煮込む。トマトの形がなくなってきたら、はちみつを加え、しばらく煮込む。塩・こしょうで味を調える。
- ＜お米と豆乳のホワイトソース＞
- フライパンにヌニェス・デ・プラドを熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、米を加えて炒める。塩少々を加え、米が透明になったら白ワインを加え、汁気がなくなるまで炒める。
- に水を加え、米が柔らかくなるまで煮込む。水分がなくなったら、豆乳を加えて弱火で煮込む。
- とろみが出てきたら火をとめ、フードプロセッサーでピューレ状にする。味を見て、塩・こしょうで味を調える。
- ＜秋野菜のラザニア風ミルフィーユ＞
- フライパンにヌニェス・デ・プラドを熱し、野菜を並べて3〜4分焼く。焼き色が付いたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにする。竹串がスッと通るまで火が通ったら、塩を軽くふり、火をとめる。
- 耐熱皿に野菜を半量ずつしき、ミートソース、ホワイトソースの順にかける。その上に残りの野菜をしき、ミートソース、ホワイトソースをかけ、上からチーズを散らす。
- 200度のオーブンで10〜15分ほど、チーズに焼き目がつくまで焼く。
-Comment-
パスタ生地の代わりに秋野菜を使ったラザニアです。よくつくるごぼう入りのミートソースに、新米の季節なので、お米を使ったホワイトソースを合わせました。（原田さん）
「みんな、げんき？」編集部より
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-Comment-
生地をパリッとさせるために多めのオイルを使いました。クセのないヌニェス・デ・プラドは根菜類の風味を引き立てます。ごぼうの食感、さつまいもの甘みを楽しんでいただきたいです。（加藤さん）