つくり方

1. ボウルに卵を割り入れてときほぐし、Aを加えて混ぜ、ザルでこす。
2. 2つの耐熱の器に1を等分に注ぎ、蒸気が出た蒸し器に入れて固まるまで弱火で12〜15分蒸す。（蒸し器がなければ湯煎蒸しでもOK＜写真a＞）
3. ミニトマトはヘタをとり、半分に切る。モッツァレラチーズも半分に切る。
4. 2の上に3をのせ、ヌニェス・デ・プラドを回しかけ、粗挽き黒こしょうをふる。

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• 湯煎蒸し
  
  鍋の底に厚手のペーパータオルを敷いて2cm深さの湯を沸かし、卵液の入った器を入れる。箸を1本挟んで布巾を巻きつけた蓋をのせ、強火で1分蒸した後、弱火で12分ほど蒸す。

つくり方

1. トマトはヘタをとって1cm角に切り、玉ねぎはみじん切りにしてボウルに合わせる。さばは食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。
2. フライパンにヌニェス・デ・プラドを入れて中火で熱し、さばを並べて両面がこんがりとするまで焼く。
3. 1のボウルにAを加え、混ぜる。
4. 2を器に盛り、3をかけ、好みでかいわれ大根を添える。

つくり方

1. 小鍋にAのみりんと酒を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして30秒ほど煮てアルコールを飛ばす。しょうゆ、ヌニェス・デ・プラドを加えて混ぜ、小さめのボウルに移して冷ます。
2. 玉ねぎは縦薄切りにして水に5分ほどさらし、水けをよく切る。サーモンは5mm幅のそぎ切りにする。
3. 1にサーモンと玉ねぎを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分ほど浸ける。

つくり方

1. 豆腐は全体に薄く塩をふり、厚手のペーパータオルに包んで軽く重石をし、冷蔵庫で半日以上おく。
2. ソーセージは薄い小口切りにする。トマトはヘタをとり、1cm角に切る。赤玉ねぎはみじん切りにする。グリーンオリーブは輪切りにする。ベビーチーズは7～8mm角に切る。
3. 小さめのフライパンに油を引かずにソーセージを入れ、カリッとするまで炒める。
4. ボウルにAを入れて混ぜ、トマト、赤玉ねぎ、グリーンオリーブ、チーズを加えて和える。
5. 1を食べやすく切って器に盛り、4をかけ、ソーセージを散らす。レタスをのせ、粗挽き黒こしょうとタバスコをかける。